现代人食物十分丰富，摄取天然状态食物的机会却越来越少，获得抗衰老成分的机会也就越来越少。人们都能理解，同一种食品，经过不同的储藏、加工和烹调处理之后，其生理效应可能天差地别。同样是玉米，如果制成膨化食品，其营养效应就会大打折扣，甚至会危害健康;同样是核桃，如果已经不新鲜，则维生素E损失惨重;同样是花生，如果经过油炸，不仅会损失抗氧化成分，还会带来油脂高温氧化聚合产物;同样是红薯，如果制成油炸薯片，还会引入苯并芘和丙烯酰胺等毒物;同样是绿叶蔬菜，如果烹调得油腻腻的，不仅热量增高，其中膳食纤维打扫**肠道的作用也会丧失。此时，这些“抗衰老食品”便不能带来延缓衰老的实际好处了。

美国营养学界的一项研究表明：坚果可以显着降低心血管疾病的发生率，而给人们服用同样剂量的维生素E增补剂，并不能起到直接吃坚果的效果。同样，多吃蔬菜水果可以预防癌症，给人们服用胡萝卜素，或者补充人工提取的膳食纤维，却无法起到这种作用。

饮食抗衰老的注意点

在生活中，引起**衰老的原因有很多，如饮食过度、运动不足、精神压力、睡眠不足、吸烟喝酒、环境污染等等。只有切实消除加速衰老的问题根源，才可能带来延缓衰老的显着效果。所谓“抗衰老食品”，只是其中的补救方法之一。

同时，抗衰老食品虽好，也要在促进营养平衡的基础上发挥作用。单纯吃那么几种所谓的“健康食品”，忽视了其它食品，并不能带来期望中的健康作用。

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